Garganelli freschi

__V_6783

I Garganelli freschi all’uovo sono un formato di pasta fresca rigata, chiamati anche maccheroni al pettine, perchè in passato si ottenevavo arrotolando una piccola losanga di pasta sfoglia intorno ad un bastoncino che veniva pressato su un pettine da tessitura.

Comunemente sono conditi al ragù all’emiliana arricchito con l’impasto della salsiccia oppure con prosciutto, piselli e parmigiano.

Sono una tipologia di pasta molto versatile, che può essere unita anche alle verdure, ai funghi e al pesce.