Tortelloni al Bagòss

cappellettoni

I nostri Tortelloni fatti a mano con il ripieno di Bagòss, formaggio tipico di Bagolino, piccolo comune bresciano dell’alta Val Sabbia, dove si produce questo pregiato formaggio, soprattutto nella versione estiva, ovvero quelle ottenuta a partire dal latte prodotto dalla vacche al pascolo in alpeggio (latte di malga). Proprio questo formaggio d’alpeggio entra come protagonista nel ripieno dei nostri tortelloni, dando un gusto inequivocabile dovuto alla sua lavorazione, che si realizza con il latte crudo di vacca (Bruno-Alpina): seguendo un’antichissima tradizione, durante la fase di rottura della cagliata alla quale si aggiunge un cucchiaino di zafferano.

Questa nostra specialità prodotta con sfoglia sottile all’uovo e chiusa a tortellone, non necessita di particolari condimenti, basta un poco di burro fuso, per godere appieno del sapore di un piatto semplicemente meraviglioso.