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Garganelli freschi

I Garganelli freschi all’uovo sono un formato di pasta fresca rigata, chiamati anche maccheroni al pettine, perchè in passato si ottenevavo arrotolando una piccola losanga di pasta sfoglia intorno ad un bastoncino che veniva pressato su un pettine da tessitura. Comunemente sono conditi al ragù all’emiliana arricchito con l’impasto della salsiccia oppure con prosciutto, piselli […]

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cuore frag - Copia

Cuore di Fragola

A San Valentino si riscopre l’amore anche con piccoli gesti, una mini cake delicata e profumata, una piccola carezza a forma di cuore, una bavarese alla fragola aromatizzata al maraschino, rossa come la passione. Le dolci attenzioni sono sempre gradite e nel fatidico giorno degli innamorati sono d’obbligo, quale migliore testimonianza di una deliziosa monoporzione […]

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Quadroni

Quadroni alle Melanzane

Una specialità estiva i Quadroni alle Melanzane, sono ravioli ripieni di melanzane spadellate e ricotta fresca, dal sapore inconfondibile. Sono ottimi conditi con pomodorini pachino e formaggio peconino con aggiunta di foglioline di menta fresca a decorazione del piatto.

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cassata

Cassata Siciliana

La Cassata Siciliana è un dolce tipico siciliano, che si realizza in occasione della Pasqua, ma è talmente amato da essere prodotto ormai tutto l’anno. La nostra Cassata segue la ricetta classica siciliana e si compone principalmente di ricotta, pan di spagna, pasta reale e frutta candita. Le svariate decorazioni rendono questo dolce un piacere  […]

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CARNEVALE – Tortelli fritti ripieni

I nostri Tortelli di Carnevale sono le classiche morbide frittelle della tradizione meneghina, realizzate preparando un impasto piuttosto fluido, che lasciato cadere nell’olio caldo si trasforma in una soffice dolcezza dalla forma sferica, pronta per essere gustata con una spolverata di zucchero semolato. I Tortelli diventano ancora più golosi, riempiti di crema pasticcera, oppure in […]

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cappellettoni

Tortelloni al Bagòss

I nostri Tortelloni fatti a mano con il ripieno di Bagòss, formaggio tipico di Bagolino, piccolo comune bresciano dell’alta Val Sabbia, dove si produce questo pregiato formaggio, soprattutto nella versione estiva, ovvero quelle ottenuta a partire dal latte prodotto dalla vacche al pascolo in alpeggio (latte di malga). Proprio questo formaggio d’alpeggio entra come protagonista nel […]

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cappellettoni

Cappellettoni ai Funghi Porcini

Un altro classico autunnale della tradizione è la pasta fresca ripiena ai funghi, i Cappellettoni ai Funghi Porcini appunto, sono l’emblema della nostra capacità tutta italiana, di unire un prodotto principe della stagione, i funghi, alla maestria di abili mani per la realizzazione di specialità in vari formati. I Cappellettoni sono la versione panciuta dei […]

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Tortelli alle Caldarroste

Tortelli alle Caldarroste

Le Caldarroste buone, buonissime evocano ricordi d’autunno, si preparavano in casa, facendo una piccola incisione su ogni castagna e poi via nella padella bucata sul fondo e dotata del lungo manico, con sotto un bel fuoco vivo che le faceva arrostire, emanando quell’inconfondibile profumo che invadeva l’ambiente. Sono questi momenti rivissuti, grazie al sapore e […]

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Pappardelle al basilico

Pappardelle al Basilico

Una delle nostre proposte estive, le Pappardelle al Basilico tagliate a mano, realizzate aggiungendo il profumatissimo basilico, all’impasto della pasta all’uovo. Il basilico è un’antichissima pianta originaria dell’India, dall’aroma fresco e irresistibile, è una fra le piante aromatiche più profumate tipiche dell’area mediterranea . Possiamo insaporire le Pappardelle al Basilico preparando innumerevoli condimenti, ad esempio, […]

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Chitarra nera

Spaghetti alla Chitarra al Nero di Seppia

Una variante dei classici spaghetti alla chitarra, ottenuta aggiungendo all’impasto il nero di seppia, utilizzato in passato come inchiostro, ora usato per realizzare primi piatti di pesce, in particolare nella cucina siciliana. La chitarra al nero di seppia è ottima condita con pomodorini pachino, calamari, seppioline, basilico e una grattatina di buccia di limone oppure […]

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